Caracterización y Análisis de Micro y Nanoplásticos en los Alimentos

Este trabajo aborda la problemática de los micro y nanoplásticos en la cadena alimentaria, analizando su origen, características, los riegos para la salud humana y los métodos de detección en los alimentos. Estas partículas se consideran contaminantes emergentes derivados de la fragmentación de plásticos más grandes o de su uso intencionado en productos industriales. Su persistencia, tamaño reducido y composición química les permite interactuar con sustancias del entorno y bioacumularse en organismos generando efectos físicos, químicos y biológicos. Se han identificado múltiples vías de contaminación alimentaria, tanto por contaminación de origen ambiental como por el procesado industrial y envasado. Su presencia ha sido documentada en productos alimenticios marinos, sal, agua embotellada, frutas, verduras y miel, lo que evidencia su amplia distribución. Actualmente, se analizan sus posibles efectos potenciales en la salud humana como la inflamación intestinal o toxicidad hepática, así como los riesgos microbiológicos asociados a la plastisfera. El trabajo incluye una revisión exhaustiva de las técnicas analíticas para su detección y cuantificación tales como, la espectroscopía Raman, FTIR, la microscopía electrónica y otras técnicas emergentes como el uso de biosensores, si bien, la falta de protocolos estandarizados limita el estudio comparativo de resultados y la evaluación precisa del riesgo. En la actualidad, los avances tecnológicos como la inteligencia artificial o el uso de dispositivos portátiles ofrecen nuevas oportunidades para la monitorización eficiente en tiempo real de las partículas. No obstante, persisten importantes incertidumbres científicas, tanto en la metodología de identificación como en la valoración del riesgo. Los resultados de este trabajo subrayan la necesidad de seguir investigando para evaluar el riesgo, establecer límites que regulen estos plásticos en alimentos y diseñar estrategias sostenibles de mitigación que garanticen la seguridad alimentaria y prevengan la salud pública.